Биотест меда позволяет судить о свежести, наличии брожения, порче меда нагреванием и фальсификации. Этот метод экспертизы основан на разных (тинкториальных) свойствах живых и убитых дрожжей, содержащихся в меде. Живые клетки дрожжей плохо окрашиваются специальной краской - метиленовой синью, а убитые(мертвые) - хорошо.

В ходе исследования регистрируют также число, размер, морфологию и структуру клеток дрожжей, которые значительно меняются при брожении и длительном хранении. Для анализа 10 мл 20%-ного раствора меда центрифугируют при 2000-3000 об/мин, надосадочную жидкость сливают, добавляют 10 мл воды, перемешивают осадок встряхиванием и вновь центрифугируют по тому же режиму. Каплю центрифугата на предметном стекле смешивают с каплей метиленовой сини, закрывают покровным стеклом, спустя 2 мин препарат просматривают под микроскопом (15 х 40). Живые клетки не обнаруживают видимой окраски или она очень слабая, а мертвые приобретают синий цвет. Препарат конкретной пробы меда можно задокументировать, для этого его высушивают на воздухе, подписывают и хранят без доступа света.

Результаты экспертизы учитывают следующим образом:
• - преобладание мелких (0,1 - 3,0 х 0,1 - 0,2 мкм), неокрашенных и слабо окрашенных клеток дрожжей с едва заметной оболочкой, однородной протоплазмой и небольшими вакуолями (диаметром менее 2 мкм) свидетельствует, что мед свежий и не подвергался нагреванию;
• - большое число неокрашенных и крупных (2,0 - 10,0 х 0,4 - 3,0 мкм) почкующихся клеток (15 % и более) - мед бродит, но не прогревался;
• - большое число окрашенных, крупных, почкующихся клеток - мёд бродил и прогрет;
• -преобладание мелких интенсивно окрашенных клеток, имеющих двухконтурные оболочки, зернистую протоплазму и большие вакуоли - мёд хранился более года или испорчен нагреванием;
• - дрожжей в препарате не обнаружили - фальсификация меда.